什么是猕猴桃原浆？

猕猴桃原浆是近年来在健康饮品与食品原料领域备受关注的产品，其以新鲜猕猴桃为唯一或核心原料，经物理加工（如压榨、过滤）去除果渣，保留果肉中的汁液、天然风味物质与营养成分，且不添加或极少添加水、糖、防腐剂等外源成分，是兼具“天然属性”与“营养完整性”的猕猴桃深加工产品。与猕猴桃果汁（常加水稀释、调味）、猕猴桃浓缩汁（经脱水浓缩）不同，猕猴桃原浆更贴近猕猴桃果肉的原生状态，既能直接饮用，也可作为食品工业的原料（如烘焙、果酱、乳制品添加），在消费升级与“清洁标签”趋势下，成为连接猕猴桃鲜果与下游消费场景的重要载体。本文将从定义内涵、核心特性、加工工艺、品类差异及应用价值五个维度，全面解析猕猴桃原浆的本质与特点。

一、核心定义：明确边界与本质属性

要理解猕猴桃原浆，需先明确其与相似产品（果汁、浓缩汁）的区别，从“原料构成”“加工方式”“成分保留”三个核心维度界定其本质：

（一）原料：以新鲜猕猴桃为唯一核心来源

猕猴桃原浆的原料需满足“新鲜、成熟度达标”的要求 —— 通常选用可溶性固形物含量≥12%（成熟猕猴桃的典型指标）的鲜果，品种以徐香、翠香、红阳（红心猕猴桃）、金艳（黄心猕猴桃）为主，不同品种决定原浆的风味（如徐香偏酸甜、红阳偏甜）与色泽（绿心原浆呈浅黄绿色、红心原浆呈粉红色）。关键在于：原浆的原料构成中，猕猴桃果肉占比需≥90%（部分高品质原浆可达 100%），且不得使用腐烂果、变质果，也不允许用猕猴桃浓缩汁还原（这是与“还原果汁”的核心区别），确保产品的“原生性”。

（二）加工：物理处理为主，无深度化学改性

猕猴桃原浆的加工过程以“保留天然成分”为核心原则，仅通过物理手段分离果肉与果渣，不涉及高温浓缩、化学调味等深度处理：

无需加水稀释：与普通猕猴桃果汁（常按 1:1 或 1:2 比例加水降低浓度）不同，原浆直接由果肉压榨出汁，汁液浓度与鲜果压榨后的天然浓度一致（可溶性固形物通常在 10%-15%）；

极少添加外源成分：符合“清洁标签”的猕猴桃原浆，仅允许添加极少量维生素C（用于护色，防止氧化褐变），不添加蔗糖、果葡糖浆（调味）、山梨酸钾（防腐剂）等，部分产品甚至实现“零添加”，完全依赖低温冷藏或冷冻保存延长保质期；

无脱水浓缩步骤：与猕猴桃浓缩汁（经真空浓缩去除 60%-80%水分，需加水还原后饮用）不同，原浆加工中无脱水环节，直接保留鲜果中的水分与水溶性营养，更贴近“鲜榨即饮”的状态。

（三）成分：保留猕猴桃的天然营养与风味

猕猴桃原浆的核心价值在于“营养完整性”—— 其保留了猕猴桃果肉中 90%以上的水溶性营养（如维生素C、钾元素、多酚）与风味物质（如有机酸、酯类）：

营养层面：每 100mL猕猴桃原浆的维生素C含量可达 60-120mg（因品种而异，红阳猕猴桃原浆含量更高），接近新鲜猕猴桃果肉的含量（每 100g 鲜果含 62-143mg 维生素C），同时保留钾、镁等矿物质及猕猴桃碱（猕猴桃特有的活性成分）；

风味层面：原浆的酸甜度、香气与新鲜猕猴桃高度一致 —— 绿心猕猴桃原浆因有机酸（柠檬酸、苹果酸）含量较高，酸甜平衡且带清新果香；红心、黄心猕猴桃原浆因含糖量更高（可溶性糖 10%-13%），口感更偏甜，香气更浓郁（含更多酯类物质，如乙酸乙酯），无工业调味的“人工感”。

二、核心特性：区别于其他猕猴桃制品的关键

猕猴桃原浆之所以能在市场中脱颖而出，源于其独特的“天然性”“营养性”“稳定性”三大特性，这些特性既是其产品优势，也是消费者选择的核心依据：

（一）天然性：无添加带来的“原生体验”

“零添加”或“少添加”是猕猴桃原浆的核心标签。普通猕猴桃果汁为了改善口感，常添加 10%-20%的蔗糖或果葡糖浆，导致含糖量过高（每 100mL可达 15-20g 糖）；部分低价产品还会添加香精（模拟猕猴桃香气）、色素（改善色泽），破坏产品的天然属性。而猕猴桃原浆完全依赖猕猴桃自身的糖分与风味物质，含糖量通常在 8-12g/100mL（与鲜果一致），酸度在 0.8%-1.5%（以柠檬酸计），入口有鲜果的“清爽感”，无甜腻或人工香精的异味，适合追求“低糖、天然”的消费群体（如健身人群、儿童、中老年）。

（二）营养性：水溶性营养的高效保留

猕猴桃的核心营养（维生素C、多酚、钾）多为水溶性，且对高温、光照敏感 —— 普通果汁加工中若经过高温杀菌（如巴氏杀菌温度＞85℃）或长时间储存，维生素C损失率可达30%-50%；浓缩汁在脱水过程中，高温（浓缩温度常达60-70℃）也会导致部分活性成分降解。猕猴桃原浆的加工多采用“低温工艺”（如冷压榨、低温杀菌＜65℃），能很大限度保留水溶性营养：实验数据显示，采用冷压榨+60℃巴氏杀菌的猕猴桃原浆，维生素C保留率可达 85%以上，多酚保留率达90%，远高于普通果汁（维生素C保留率约50%）与浓缩汁（维生素C保留率约 60%）。此外，原浆中还保留了猕猴桃果肉中的天然果胶（部分过滤较粗的原浆），具有一定的增稠作用，且能促进肠道蠕动，增加产品的功能性。

（三）稳定性：保质期与品质的平衡

新鲜猕猴桃的保质期极短（常温下仅3-5天），而猕猴桃原浆通过“物理保鲜+包装防护”，可在保证品质的前提下延长保质期，同时避免添加防腐剂：

冷藏保存：未开封的猕猴桃原浆（采用PET瓶或玻璃瓶密封）在0-4℃冷藏条件下，保质期可达 3-6个月，期间风味与营养损失率＜10%；

冷冻保存：若采用冷冻（-18℃以下）储存，保质期可延长至12-18个月，解冻后风味与营养基本无变化，适合长期储存或远距离运输；

包装防护：高端猕猴桃原浆会采用“无菌冷灌装”工艺，在无菌环境下将原浆灌入无菌包装（如利乐包、无菌PET瓶），无需冷藏即可在常温下保存6-12个月（未开封），且不添加防腐剂，兼顾便利性与安全性。

三、加工工艺：从鲜果到成品的关键环节

猕猴桃原浆的加工工艺直接影响产品品质，核心流程可分为“原料预处理→压榨取汁→过滤澄清→杀菌→灌装”五大环节，每个环节都需严格控制参数，确保原浆的天然性与营养性：

（一）原料预处理：保证原料品质的基础

分选：新鲜猕猴桃运至工厂后，先通过人工或机器筛选，去除腐烂果、未成熟果（可溶性固形物＜10%）、病虫害果，仅保留成熟度适中（可溶性固形物 12%-16%）、无损伤的鲜果；

清洗：用流动清水冲洗鲜果表面的泥沙、农药残留，部分企业会采用“臭氧清洗”（臭氧浓度 0.5-1mg/L）或“超声清洗”，进一步去除表面污染物，同时避免损伤果皮；

去皮去核：猕猴桃果皮较厚且含较多粗纤维，会影响原浆口感，需通过机械去皮（如滚筒去皮机）或化学去皮（少量采用，用稀碱液快速浸泡后冲洗，需严格控制碱液浓度与时间，避免残留）去除果皮；对于红心、黄心猕猴桃，还需去除果芯（果芯较硬，口感差），确保原浆质地细腻。

（二）压榨取汁：提取果肉汁液的核心步骤

压榨是决定原浆出汁率与营养保留的关键环节，目前主流工艺为“冷压榨”：

原理：在低温（20-30℃）环境下，通过螺旋压榨机对猕猴桃果肉施加缓慢压力（压力5-10MPa），将汁液从果肉中挤出，避免高温（传统热压榨温度＞40℃）导致的营养流失与风味劣变；

出汁率：成熟猕猴桃的冷压榨出汁率通常在 60%-70%（即100kg 鲜果可产60-70kg原浆），出汁率受品种影响 —— 红心猕猴桃因果肉更软，出汁率可达70%以上；绿心猕猴桃果肉较硬，出汁率约 60%；

特点：冷压榨能很大限度保留果肉中的天然香气物质（如挥发性酯类），且汁液中的悬浮颗粒更细，口感更顺滑，无需后续过度过滤（避免营养损失）。

（三）过滤澄清：改善口感与外观

压榨后的汁液中含有少量果肉纤维、果渣，需通过过滤去除，同时避免过度过滤导致营养流失：

粗滤：先用80-100目滤网过滤，去除较大的果渣、籽（猕猴桃籽含油脂，少量残留不影响口感，且含不饱和脂肪酸，部分产品会保留）；

精滤：再用200-300目滤网或板框过滤机过滤，去除细小的纤维颗粒，使原浆质地均匀、色泽透亮（绿心原浆呈浅黄绿色、红心原浆呈粉红色）；

注意：部分“保留果肉感”的猕猴桃原浆会减少精滤步骤，保留少量细小果肉颗粒，增加口感的“厚实度”，同时保留更多果胶与膳食纤维，适合追求“天然质感”的消费场景。

（四）杀菌：延长保质期，确保食品安全

猕猴桃原浆富含糖分与维生素C，易滋生微生物（如酵母菌、乳酸菌），需通过杀菌控制微生物数量，同时避免高温破坏营养：

低温巴氏杀菌：主流工艺为60-65℃、保持30-60秒，此温度可杀灭大部分致病菌（如大肠杆菌、沙门氏菌）与腐败菌，且维生素C损失率＜15%；

超高压杀菌（HPP）：高端产品会采用超高压杀菌（压力 400-600MPa、常温、保持5-10分钟），无需加热即可杀灭微生物，维生素C保留率可达90%以上，且能完全保留原浆的新鲜风味，但设备成本较高，产品价格也相应更高；

无菌处理：若采用无菌冷灌装，杀菌后需在无菌环境下冷却至25-30℃，避免二次污染。

（五）灌装：保证密封性与保质期

杀菌后的原浆需快速灌装，避免接触空气导致氧化褐变：

包装选择：常见包装有PET瓶（500mL、1L装，适合家庭饮用，需冷藏）、玻璃瓶（200mL、500mL装，密封性好，适合高端产品）、利乐包（100mL、200mL装，无菌包装，常温保存，适合便携）；

灌装工艺：无菌冷灌装需在Class 100 级无菌车间进行，将原浆灌入无菌包装后立即密封，避免空气进入；普通灌装则需在灌装后快速降温至0-4℃，送入冷藏库保存。

四、品类差异：按品种、工艺划分的不同类型

市面上的猕猴桃原浆因原料品种、加工工艺不同，呈现出不同的特点，消费者可根据需求选择：

（一）按猕猴桃品种划分：风味与营养的差异

绿心猕猴桃原浆：以徐香、翠香、海沃德等绿心品种为原料，色泽呈浅黄绿色，酸度较高（0.1%-1.5%），甜度中等（可溶性糖8%-10%），果香清新（含较多萜烯类物质），维生素C含量中等（60-80mg/100mL），适合喜欢“酸甜平衡”口感的人群，也可作为烘焙原料（如制作猕猴桃风味蛋糕，中和甜味）；

红心猕猴桃原浆：以红阳、东红等红心品种为原料，色泽呈粉红色或浅红色（因含花青素），甜度较高（可溶性糖 10%-13%），酸度较低（0.8%-1.2%），香气浓郁（含更多乙酸乙酯、己酸乙酯等酯类物质），维生素C含量高（80-120mg/100mL），且含花青素（抗氧化性更强），适合直接饮用或搭配酸奶、燕麦，口感偏甜，受儿童与女性消费者喜爱；

黄心猕猴桃原浆：以金艳、黄金果等黄心品种为原料，色泽呈浅黄色，甜度高（可溶性糖 11%-14%），酸度低（0.7%-1.0%），口感绵密，带有独特的“蜂蜜香气”，维生素C含量中等（70-90mg/100mL），适合不喜欢酸味的人群，也可作为婴幼儿辅食的调味添加（需确保无添加）。

（二）按加工工艺划分：口感与保质期的差异

冷压榨原浆：采用冷压榨工艺，保留更多天然香气与营养，口感新鲜，维生素C保留率＞85%，但保质期较短（冷藏3-6个月），价格较高，适合追求“高品质、鲜榨口感”的消费者；

热压榨原浆：少数企业采用热压榨（温度40-50℃），出汁率略高（70%-75%），但维生素C损失率较高（约30%），香气物质也有部分挥发，口感略逊于冷压榨，价格较低，适合作为食品工业原料（如果酱、饮料调味）；

带籽原浆：过滤时保留部分猕猴桃籽，籽中含不饱和脂肪酸（如α-亚麻酸）与膳食纤维，口感带有细微的“颗粒感”，营养更全面，但保质期略短（籽中的油脂易氧化），需冷藏保存，适合注重膳食纤维摄入的人群。

五、应用价值：从直接饮用到工业原料

猕猴桃原浆的应用场景广泛，既可以作为终端消费品直接饮用，也可以作为中间原料赋能下游食品工业，体现出多元化的价值：

（一）直接饮用：健康便捷的饮品选择

作为终端产品，猕猴桃原浆可直接饮用，或通过简单调配改善口感：

纯饮：冷藏后直接饮用，体验猕猴桃的原生风味，适合追求天然的消费者，建议每日饮用量100-200mL（避免过量摄入果酸刺激肠胃）；

调配：可加入少量温水（40℃以下，避免破坏维生素C）稀释酸度，或搭配蜂蜜（1-2勺/100mL）改善口感，也可与苹果汁、橙汁混合，制作复合果蔬汁，丰富风味与营养；

场景：适合早餐时搭配面包、燕麦，补充维生素与能量；运动后饮用，补充钾元素（缓解疲劳）与水分；也可作为儿童的“天然果汁”替代（需选择无添加款），避免摄入过多人工添加剂。

（二）食品工业原料：赋能多元化产品

作为原料，猕猴桃原浆凭借天然的风味与营养，被广泛应用于食品、饮料、烘焙等领域：

饮品行业：用于制作猕猴桃风味饮料（如猕猴桃气泡水、猕猴桃乳酸菌饮料），无需额外添加香精、色素，符合“清洁标签”趋势；

烘焙行业：添加到蛋糕、饼干、面包中，改善产品风味，同时增加维生素C与膳食纤维含量，提升产品的“健康属性”；

乳制品行业：用于制作猕猴桃风味酸奶、冰淇淋，原浆的天然酸度可平衡乳制品的甜腻感，且能提升产品的色泽（如红心原浆使酸奶呈粉红色）；

果酱与果酒：作为猕猴桃果酱的核心原料，无需加水稀释，口感更浓郁；也可用于酿造猕猴桃果酒，保留更多天然风味物质，提升酒的香气复杂度。

（三）健康价值：营养与功能的双重优势

从健康角度看，猕猴桃原浆的价值不仅在于补充营养，还具备一定的功能性：

补充维生素C：猕猴桃原浆的维生素C含量远高于普通水果（如苹果汁维生素C含量仅 2-5mg/100mL），每日饮用100mL即可满足成年人每日维生素C需求的 60%-100%（中国居民膳食营养素参考摄入量建议成年人每日摄入100mg维生素C）；

促进消化：原浆中保留的果胶与膳食纤维（尤其是带籽原浆），可促进肠道蠕动，改善便秘，适合久坐不动、膳食纤维摄入不足的人群；

抗氧化：含有的多酚、花青素（红心原浆）等抗氧化物质，可清除体内自由基，减少氧化应激对身体的损伤，长期适量饮用对皮肤健康、延缓衰老有一定益处。

猕猴桃原浆是基于新鲜猕猴桃的“天然深加工产品”，其核心定义在于“无添加/少添加、物理加工、保留原生营养与风味”，区别于加水调味的普通果汁与高温浓缩的浓缩汁。通过冷压榨、低温杀菌等工艺，猕猴桃原浆很大限度保留了猕猴桃的维生素C、多酚、钾等营养成分，同时具备“天然口感”“较长保质期”“多元化应用”的优势，既适合作为终端饮品直接饮用，也可作为食品工业原料赋能下游产品。在消费升级与“健康化”趋势下，猕猴桃原浆凭借其“清洁标签”属性与营养价值，正成为猕猴桃产业延伸的重要方向，为消费者提供了一种更贴近鲜果本质、更便捷的健康选择。

本文来源于北京厚德锦麟生态科技有限公司官网 http://www.houdejinlin.com/