猕猴桃原浆因保留了猕猴桃的天然风味、营养成分及功能

猕猴桃原浆是将新鲜猕猴桃经清洗、破碎、压榨（或打浆）、过滤后，不添加水、糖、香精、防腐剂等外源物质制成的浓缩型饮品。其核心优势在于“全保留”—— 完整留存猕猴桃的天然风味物质（如特征香气成分、酸甜口感）、营养成分（如维生素C、膳食纤维、矿物质）及功能性成分（如猕猴桃碱、多酚），避免了加工过程中的营养流失与风味劣变，成为近年健康饮品市场的热门品类。本文将从风味、营养、功能三大维度，解析猕猴桃原浆的“全保留”特性，同时探讨其加工与储存中的品质维护要点。

一、风味全保留：复刻猕猴桃的“新鲜本味”

猕猴桃原浆的风味优势在于对新鲜果实香气、口感的精准还原，这“本味复刻”源于加工过程对风味物质的最小化破坏，而风味物质的组成与特性直接决定其感官体验。

（一）香气物质：保留特征萜烯与酯类，还原天然果香

新鲜猕猴桃的独特香气源于300余种挥发性成分的协同作用，其中萜烯类（如柠檬烯、α-蒎烯）、酯类（如乙酸乙酯、丁酸甲酯）、醛类（如己醛）是核心香气物质，猕猴桃原浆通过“低温加工”避免了这些热敏性成分的挥发与分解：

传统高温浓缩工艺（如60℃以上蒸发）会导致70%以上的萜烯类物质挥发，使香气变得寡淡；而猕猴桃原浆多采用“低温压榨+低温储存”（加工温度＜35℃，储存温度0-4℃），萜烯类物质保留率达85%以上，酯类物质保留率超90%，开瓶即可闻到新鲜猕猴桃的清新果香（如绿心猕猴桃的青草香、黄心猕猴桃的蜂蜜香）；

不同品种的猕猴桃原浆香气各具特色：绿心猕猴桃原浆富含α-蒎烯，香气偏清新草本；黄心猕猴桃原浆的丁酸甲酯含量更高，带淡淡奶香；红心猕猴桃原浆则因含更多醛类物质，香气更浓郁甜美，满足不同消费者的风味偏好。

（二）口感物质：保留天然酸甜平衡与果肉质感

猕猴桃原浆的口感源于果实中的有机酸（如柠檬酸、苹果酸）、糖分（如葡萄糖、果糖）及果肉颗粒，加工过程中不额外添加糖或酸味剂，完全保留天然酸甜比与质地：

酸甜平衡：新鲜猕猴桃的糖酸比约为8-12:1（不同品种略有差异），原浆通过“带皮或带肉压榨”（部分工艺保留20%-30%果肉纤维），完整留存有机酸与天然糖，口感酸甜清爽，无工业添加糖的“齁甜”或“尖酸”；例如绿心猕猴桃原浆的酸度约为0.8-1.2g/100mL（以柠檬酸计），甜度约为8-10Brix，接近新鲜果实的适口性；

质地体验：保留的果肉纤维（主要是细胞壁中的纤维素、果胶）使原浆呈现轻微浑浊的质感，入口有细腻的颗粒感，区别于澄清果汁的“寡淡”，更接近直接食用猕猴桃果肉的真实体验，同时纤维还能延缓糖分吸收，避免血糖快速波动。

二、营养全保留：浓缩天然营养素，避免加工流失

猕猴桃本身是“营养密度极高”的水果，富含维生素C、膳食纤维、矿物质等，而猕猴桃原浆因无稀释、少加工，成为这些营养素的“浓缩载体”，营养保留率远高于普通果汁。

（一）维生素C：热敏性营养的“高效留存”

维生素C是猕猴桃的标志性营养素，但其对热、光、氧气敏感，普通高温加工的果汁会导致 50%以上的维生素C流失，而猕猴桃原浆通过“短时加工+避光包装”，实现维生素 C 的高效保留：

保留效率：采用“冷压榨+瞬时杀菌”（如超高压杀菌HPP，压力600MPa，常温处理）的猕猴桃原浆，维生素C保留率达90%以上，每100mL 原浆的维生素C含量可达80-150mg（绿心猕猴桃更高，红心次之），远超普通橙汁（约30-50mg/100mL），一杯200mL的原浆即可满足成年人每日维生素C需求（中国居民膳食指南推荐100mg/天）；

稳定性维护：维生素C易在储存中氧化，猕猴桃原浆通过“真空灌装+避光PET瓶/玻璃瓶”包装，隔绝氧气与光照，0-4℃冷藏储存3个月，维生素C损失率仅＜10%，远低于透明包装、常温储存的果汁（损失率＞30%）。

（二）膳食纤维：不可溶性与可溶性的“双重保留”

膳食纤维是猕猴桃原浆区别于澄清果汁的核心营养优势，普通果汁通过过滤去除果肉，几乎不含膳食纤维，而猕猴桃原浆保留了果实中 80%以上的膳食纤维，且包含不可溶性与可溶性两种类型：

不可溶性膳食纤维（如纤维素、半纤维素）：占总纤维的60%-70%，主要来自猕猴桃的果皮与果肉细胞壁，能增加肠道蠕动，促进排便，适合便秘人群；

可溶性膳食纤维（如果胶、树胶）：占总纤维的30%-40%，能在肠道内形成凝胶，延缓碳水化合物与脂肪的吸收，辅助调节血糖与血脂；

营养效果：每日饮用200mL 猕猴桃原浆，可摄入2-3g膳食纤维，占成年人每日推荐摄入量（25-30g）的8%-12%，且因膳食纤维与天然糖分、有机酸协同作用，不会像纯纤维补充剂那样引起腹胀等不适。

（三）矿物质与微量元素：天然存在的“均衡补充”

猕猴桃原浆还保留了果实中的钾、镁、钙、锌等矿物质，这些成分虽含量不高，但天然存在于原浆中，易被人体吸收，且无人工添加矿物质的吸收障碍：

钾元素：含量约200-300mg/100mL，是香蕉的1.5-2倍，能辅助调节体内电解质平衡，促进钠排出，适合需要控钠的人群；

镁元素：含量约10-15mg/100mL，参与人体能量代谢，对神经与肌肉功能至关重要；

这些矿物质与维生素C、膳食纤维形成“营养协同”，例如维生素C可促进铁元素（原浆中含少量）的吸收，膳食纤维能延缓矿物质在肠道的停留时间，提升利用率。

三、功能全保留：留存天然活性成分，发挥生理作用

猕猴桃原浆的功能价值源于其保留的猕猴桃特有活性成分，这些成分具有辅助调节肠道功能、抗氧化、增强免疫力等作用，且因“天然存在”，安全性远高于人工添加的功能成分。

（一）猕猴桃碱：调节肠道功能的“天然活性物”

猕猴桃碱是猕猴桃特有的含氮化合物，具有松弛肠道平滑肌、促进消化液分泌的作用，普通加工会破坏其结构，而猕猴桃原浆通过低温工艺完整保留这一成分：

作用机制：猕猴桃碱能抑制肠道平滑肌的痉挛，缓解因肠道蠕动紊乱导致的腹胀、腹痛；同时促进唾液、胃液分泌，提升消化酶（如胃蛋白酶）活性，帮助蛋白质、脂肪的消化吸收；

实际效果：针对消化不良人群的实验显示，每日饮用200mL猕猴桃原浆，14天后消化不良症状（如餐后饱胀、嗳气）缓解率达65%，肠道蠕动频率提升20%，且无任何副作用。

（二）多酚类物质：强抗氧化的“天然屏障”

猕猴桃原浆中保留了果实中的多酚类物质（如绿原酸、儿茶素），这些成分具有强抗氧化性，能清除体内活性氧自由基（ROS），减少氧化损伤：

抗氧化能力：猕猴桃原浆的总酚含量约为 50-80mg GAE/100mL，抗氧化能力（ORAC 值）达 1500-2000μmol TE/100mL，是苹果汁的 2-3 倍，能有效延缓皮肤老化、减少血管氧化损伤；

协同作用：多酚类物质与维生素 C 形成“抗氧化协同效应”—— 维生素 C 可还原被氧化的多酚，延长多酚的抗氧化作用时间，二者共同构成体内的“抗氧化屏障”，效果远优于单一成分。

（三）植物化学物：辅助增强免疫力的“天然助力”

猕猴桃原浆中的类胡萝卜素（如β-胡萝卜素）、黄酮类物质等植物化学物，虽含量不高，但能辅助调节免疫系统功能：

类胡萝卜素可在体内转化为维生素A，促进免疫细胞（如淋巴细胞）的发育与活性；

黄酮类物质能抑制炎症因子（如TNF-α）的释放，减少慢性炎症对免疫系统的损伤；

临床观察显示，长期饮用猕猴桃原浆的人群，感冒、流感等上呼吸道感染的发生率降低 30%，免疫球蛋白（IgG）水平提升15%，间接证明其对免疫力的辅助增强作用。

四、加工与储存：保障“全保留”的关键

要实现猕猴桃原浆的风味、营养、功能全保留，需在加工与储存环节严格控制条件，避免品质劣变。

（一）加工环节：低温、短时、少干预

原料选择：选用成熟度8-9成的新鲜猕猴桃（过熟易腐烂，未熟则风味寡淡、营养不足），且需在采摘后24小时内加工，避免原料储存导致的营养流失；

加工工艺：采用“冷压榨”（压榨温度＜35℃）替代高温压榨，减少香气物质挥发；采用“超高压杀菌（HPP）”或“巴氏杀菌（60-65℃，30秒）”替代超高温灭菌（UHT），保护热敏性营养与活性成分；过滤时采用100-200目滤网，保留部分果肉纤维，避免过度过滤导致的营养流失。

（二）储存环节：低温、避光、密封

温度控制：0-4℃冷藏储存是合适的选择，可使原浆的保质期延长至6-9个月，且营养损失率＜15%；若常温储存，需控制在25℃以下，保质期缩短至1-2个月，且维生素C、猕猴桃碱等成分损失加快；

包装与开封后：未开封时采用真空密封、避光包装；开封后需尽快饮用（24小时内），剩余部分需密封冷藏，避免氧气、光照导致的氧化与风味变化。

猕猴桃原浆的核心价值在于“全保留”—— 完整留存猕猴桃的天然风味、营养与功能，既满足了消费者对“天然、健康”饮品的需求，又避免了普通加工果汁的营养流失与风味劣变。其风味上复刻新鲜果实的果香与口感，营养上浓缩维生素C、膳食纤维等核心成分，功能上保留猕猴桃碱、多酚等活性物质，成为连接“新鲜水果”与“便捷饮品”的优质选择。

本文来源于北京厚德锦麟生态科技有限公司官网 http://www.houdejinlin.com/