猕猴桃原浆的原料来源

猕猴桃原浆以新鲜猕猴桃为唯一原料（无额外添加水、糖、防腐剂），其品质核心取决于原料来源 —— 包括产区环境、品种选择、果园管理及采收标准。优质原料需满足“高糖度、高酸度、高维生素C含量”及“低农残、无病虫害”要求，不同产区因气候、土壤差异，形成各具特色的原料供给体系。本文将从核心产区分布、品种选择逻辑、原料品质管控三方面，解析猕猴桃原浆的原料来源关键要点，为原浆品质溯源提供依据。

一、原料的核心产区：气候与土壤决定原料基础

猕猴桃为典型的“气候敏感型”作物，需满足“年均温 10-18℃、年降水量 800-2000mm、光照充足、土壤疏松肥沃”的生长条件，因此全球优质原料产区多集中在温带至亚热带地区，国内与国外形成两大供给板块。

国内核心产区：规模化种植，适配工业加工

国内猕猴桃原浆原料以规模化果园为主，主产区聚焦“四大板块”，各产区原料特性适配不同原浆需求：

陕西秦岭产区：国内极大的猕猴桃种植区（占全国产量40%以上），核心品种为“海沃德”“徐香”“翠香”。

环境优势：秦岭北麓海拔500-1200m的山地，昼夜温差大（日均温差10-15℃），利于糖分与维生素C积累；土壤为沙壤土，透气性好，避免猕猴桃根系积水腐烂；

原料特性：海沃德猕猴桃单果重120-150g，糖度12-15Brix，酸度1.2-1.5%，果肉紧实，出浆率达65%-70%，适合生产“高酸度、高VC”的原味原浆；徐香猕猴桃糖度更高（15-18Brix），酸度较低（0.8-1.0%），更适合生产“适口性好”的调配型原浆；

供应链特点：产区配套完善的冷链物流与预处理中心，采摘后2小时内可完成清洗、分拣，4 小时内运至原浆加工厂，减少原料氧化损耗。

四川蒲江产区：国内“早熟猕猴桃”核心产区，主品种为“红阳”（红心猕猴桃）、“金艳”（黄心猕猴桃）。

环境优势：四川盆地亚热带湿润气候，年均温16-18℃，降水充沛，且蒲江周边无工业污染，土壤富含硒元素，原料安全性高；

原料特性：红阳猕猴桃果肉呈红色，含独特花青素，糖度18-22Brix，酸度0.6-0.8%，出浆后颜色鲜艳，适合生产“功能性原浆”（如富含花青素的高端产品）；金艳猕猴桃耐储存性强，采摘后可常温存放 7-10天，适合作为“错峰原料”，缓解旺季加工压力；

合作模式：多采用“企业+合作社+农户”模式，企业提供种苗与种植技术，农户按标准种植，原料统一收购，确保品质一致性。

新西兰产区：全球高端猕猴桃原浆核心来源，主品种为“佳沛Zespri Green”（绿心）、“Zespri SunGold”（黄心）。

环境优势：新西兰北岛温带海洋性气候，光照均匀（年均日照2000小时以上），土壤为火山灰土，富含矿物质，且严格执行“有机种植标准”（禁止使用化学农药与化肥）；

原料特性：佳沛绿心猕猴桃VC含量高达150-200mg/100g（是普通猕猴桃的 1.5 倍），糖度 14-16Brix，酸度1.3-1.6%，原浆风味浓郁，适合生产“高端进口原浆”；黄心品种糖度更高（16-19Brix），酸度柔和，出浆后无涩味，无需后续调配即可直接使用；

品质管控：新西兰猕猴桃种植需通过“GlobalGAP”认证，每批原料均有追溯码，记录种植园、采收时间、农残检测结果，确保原浆可溯源。

意大利、智利产区：补充性产区，适配季节性需求。

意大利北部产区：主产“Hayward”品种，成熟季为 9-10月，可补充国内秋冬季节原料缺口；

智利中部产区：南半球气候与新西兰相似，成熟季为 3-5月（国内春季），可供应反季节原料，确保原浆全年连续生产。

二、原料的品种选择：适配原浆功能与风味需求

不同猕猴桃品种的“糖度、酸度、营养成分、出浆率”差异显著，需根据原浆产品定位选择适配品种，避免“品种错配”导致品质不达标。

（一）按原浆风味定位选择品种

原味原浆（突出猕猴桃本味）：优先选择“高酸度、高 VC”品种，如陕西海沃德、新西兰佳沛绿心。

特点：酸度1.2-1.6%，VC含量 120-200mg/100g，原浆保留猕猴桃特有的酸甜味，无额外添加糖即可满足“天然风味”需求，适合用于果汁、果酱等加工；

注意：需控制成熟度（成熟度7-8成），过度成熟会导致酸度下降、风味变淡。

低酸原浆（适配大众适口性）：选择“高糖低酸”品种，如四川红阳、新西兰佳沛黄心。

特点：糖度16-22Brix，酸度0.6-1.0%，原浆口感清甜，无涩味，适合直接饮用或作为饮料基料（如调配气泡水、奶茶）；

优势：无需后续添加甜味剂，符合“天然无添加”消费趋势。

功能性原浆（突出特定营养）：选择“富含特色成分”品种，如四川红阳（花青素）、新西兰 “G3”品种（高叶酸）。

红阳猕猴桃：果肉含20-30mg/100g 花青素，原浆呈粉红色，可定位“抗氧化原浆”；

G3品种：叶酸含量达80-100μg/100g（普通品种的2倍），适合生产“孕妇专用原浆”。

（二）按加工适应性选择品种

高出浆率品种：优先选择“果肉饱满、籽少、果皮薄”的品种，如海沃德、金艳。

出浆率：海沃德出浆率65%-70%，金艳68%-72%，高于红阳（55%-60%，因红心品种籽较多）；

优势：降低原料成本，适合大规模工业生产。

耐加工品种：选择“果肉韧性强、加热后不易褐变”的品种，如金艳、佳沛黄心。

特点：金艳猕猴桃果肉含较多果胶，加热至80℃（原浆杀菌温度）后不易分层、褐变，适合用于需要热加工的原浆产品（如罐头、烘焙原料）；

对比：红阳品种加热后易褐变，仅适合生产“冷加工原浆”（如冷压原浆、冷冻原浆）。

三、原料的品质管控：从果园到工厂的全流程标准

优质原料需通过“种植管理、采收标准、预处理检测”三重管控，确保无农残、无病虫害、营养达标，避免不合格原料影响原浆品质。

（一）果园种植管理：从源头控制原料安全

土壤与水肥管理：

土壤：选择pH值5.5-6.5的微酸性土壤，每2年检测一次土壤重金属（铅、镉、汞）含量，确保符合GB15618《土壤环境质量 农用地土壤污染风险管控标准》；

施肥：以有机肥为主（如羊粪、堆肥），配合少量复合肥，禁止使用含氯肥料（猕猴桃对氯敏感，易导致叶片发黄）；

灌溉：采用滴灌系统，避免大水漫灌，成熟期（采摘前15天）减少灌溉，提升果实糖度。

病虫害绿色防控：

物理防治：使用粘虫板、杀虫灯防治蚜虫、蛾类害虫；

生物防治：释放捕食螨防治红蜘蛛，喷施苏云金杆菌（Bt）防治鳞翅目害虫；

化学防治：严格控制农药使用，选择低毒、低残留农药（如苦参碱、印楝素），采收前 30天禁止使用任何农药，确保农残符合GB2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》。

（二）原料采收标准：控制成熟度与完整性

成熟度判断：通过“糖度检测+手感判断”确定采收时机，避免过早或过晚采收。

糖度：绿心品种糖度达12Brix以上、黄心/红心品种达16Brix以上方可采收；

手感：果实手感稍软（按压果皮有轻微弹性），无硬邦邦（未成熟）或软烂（过熟）现象；

工具：使用专用采收剪（剪口平滑，避免损伤果蒂），采收时轻拿轻放，禁止抛掷导致果实碰伤。

原料筛选标准：采收后2小时内完成初步筛选，剔除不合格果实：

剔除病虫害果：有虫蛀、霉斑、溃疡病的果实（如猕猴桃溃疡病会导致果肉腐烂，影响原浆风味）；

剔除畸形果、过小果：单果重低于 80g 的果实（出浆率低，营养含量不足）；

剔除损伤果：果面有碰伤、挤压伤的果实（易氧化变质，污染其他原料）。

（三）原料预处理与检测：进厂前的最后把关

预处理流程：原料运至工厂后，需经过“清洗-分拣-去皮-去核”预处理：

清洗：采用“高压喷淋+气泡清洗”，去除果面泥沙、残留农药（清洗水温控制在 15-20℃，避免高温导致果实软化）；

二次分拣：人工剔除清洗后暴露的损伤果、病虫害果，确保原料合格率≥98%；

去皮去核：采用机械去皮（适合绿心、黄心品种）或手工去皮（适合红心品种，避免机械损伤果肉），去核后立即投入打浆工序，减少果肉与空气接触时间（防止氧化褐变）。

原料检测项目：每批原料进厂后需进行三项关键检测：

农残检测：采用“气相色谱-质谱联用（GC-MS）”检测常见农药（如有机磷、拟除虫菊酯），要求农残含量＜0.01mg/kg（符合欧盟EU No 396/2005标准，便于出口）；

糖度与酸度检测：使用折光仪测糖度（误差±0.5Brix），滴定法测酸度（误差±0.05%），确保符合原浆产品标准；

微生物检测：检测菌落总数（≤1000CFU/g）、大肠杆菌（未检出），避免原料携带微生物导致原浆变质。

猕猴桃原浆的原料来源是决定其品质的核心因素，需从“产区选择（匹配气候与供应链）、品种选择（适配风味与功能）、品质管控（全流程标准）”三方面综合把控 —— 国内陕西、四川产区提供规模化、高性价比原料，新西兰、意大利产区提供高端、反季节原料；品种需根据原浆风味定位（原味、低酸、功能性）选择；同时通过种植管理、采收标准、进厂检测确保原料安全达标。

本文来源于北京厚德锦麟生态科技有限公司官网 http://www.houdejinlin.com/