猕猴桃原浆与鲜榨果汁的营养保留率对比

鲜榨果汁的核心营养（维生素C、膳食纤维、活性酶）保留率整体高于猕猴桃原浆，其中维生素C保留率高15%-20%，膳食纤维保留率高10%-15%，但猕猴桃原浆在储存稳定性上更具优势。

一、核心营养成分保留率对比

1. 维生素C（抗坏血酸）

鲜榨果汁：保留率85%-90%。

加工过程仅经清洗、压榨、过滤（粗滤），高温暴露时间短（＜10分钟），维生素C氧化损失少。

猕猴桃原浆：保留率65%-75%。

需经过破碎、酶解、均质、杀菌等工艺，高温（85-95℃）杀菌和长时间加工会加速维生素C氧化，导致保留率下降。

2. 膳食纤维

鲜榨果汁：保留率70%-80%。

粗滤工艺仅去除部分粗纤维，可溶性膳食纤维（果胶）基本保留，能维持肠道蠕动功能。

猕猴桃原浆：保留率60%-65%。

均质工艺会破坏部分膳食纤维结构，且为提升口感可能增加精细过滤步骤，导致部分不溶性膳食纤维流失。

3. 活性酶（猕猴桃蛋白酶）

鲜榨果汁：保留率80%-85%。

无高温杀菌环节，活性酶未被灭活，能辅助蛋白质消化、促进营养吸收。

猕猴桃原浆：保留率＜10%。

高温杀菌（巴氏杀菌或瞬时灭菌）会完全灭活活性酶，避免原浆储存过程中因酶解导致变质。

4. 矿物质（钾、钙、镁）

鲜榨果汁：保留率90%-95%。

矿物质稳定性强，不受加工温度和时间影响，仅少量随果肉残渣流失。

猕猴桃原浆：保留率85%-90%。

加工过程中矿物质基本不损失，但均质、过滤可能导致少量矿物质吸附在残渣中被去除。

二、影响营养保留率的关键因素

1. 加工工艺差异

鲜榨果汁：加工流程简单（压榨+粗滤），无高温处理，营养成分几乎未被破坏，但保质期极短（冷藏1-2天）。

猕猴桃原浆：需经过酶解（提升出汁率）、均质（改善口感）、杀菌（延长保质期）等复杂工艺，高温和机械处理是导致营养流失的主要原因。

2. 储存条件与保质期

鲜榨果汁：无添加防腐剂，需低温冷藏且快速饮用，营养成分不会因长期储存额外流失。

猕猴桃原浆：虽经杀菌处理，可常温储存6-12个月，但长期储存（尤其是光照、高温环境）会导致维生素C进一步氧化，营养保留率随时间下降。

3. 添加剂影响

鲜榨果汁：无额外添加剂，营养成分完全来自猕猴桃本身。

部分猕猴桃原浆：可能添加维生素C、防腐剂等，虽能弥补部分营养损失，但天然营养的纯粹性不如鲜榨果汁。

三、食用场景与选择建议

追求营养最大化：优先选择鲜榨果汁，现榨现喝，能极大程度获取维生素C、活性酶等易流失营养。

注重便捷性与保质期：选择猕猴桃原浆，适合长期储存、外出携带或作为烹饪原料，虽部分营养流失，但核心矿物质和可溶性膳食纤维仍能有效保留。

特殊人群适配：消化功能较弱者适合原浆（活性酶已灭活，减少肠胃刺激）；需要补充消化酶、追求极致营养者适合鲜榨果汁。

本文来源于北京厚德锦麟生态科技有限公司官网 http://www.houdejinlin.com/