猕猴桃原浆加工中，多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）的酶促褐变是导致原浆色泽变暗、营养流失的核心问题，护色灭酶工艺的核心是快速抑制并钝化酶活性，阻断酚类物质氧化，同时很大限度保留原浆的营养成分与天然...

猕猴桃原浆富含水分、维生素及果胶类物质，且酸度较高、易氧化变质，运输过程中的密封失效会导致原浆接触氧气发生氧化、受微生物污染出现腐坏，还会因渗漏造成物料损耗，密封性把控是猕猴桃原浆运输的核心环节。其密...

猕猴桃原浆加工中，果肉含有的多酚氧化酶、过氧化物酶是导致原浆褐变、风味劣变的核心因素，这类酶在常温下易催化多酚类物质氧化生成褐色醌类物质，同时原浆中的维生素C等活性成分也会随酶促反应流失，护色灭酶工艺...

猕猴桃原浆富含维生素、果酸及活性物质，且水分、糖分含量较高，灌装后易因微生物繁殖、氧化褐变、温度波动出现变质、分层、风味劣变等问题，其储存与运输需遵循低温控温、密封防氧、避光防震、抑菌防腐的核心原则，...

猕猴桃原浆是天然维生素C（VC）的优质载体，VC作为水溶性抗氧化物质，化学性质极不稳定，易受加工过程中的温度、氧气、酶解、机械剪切等因素影响发生氧化分解，导致含量大幅流失，而加工工艺的参数调控直接决定了VC...

猕猴桃原浆的风味品质由果香、甜度、酸度、清鲜度及适口性等维度构成，其核心风味物质包括猕猴桃内酯、醛类、酯类等芳香物质，以及果糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸等呈味物质，加工过程中原料处理、破碎打浆、护色灭酶...

不同品种猕猴桃原浆的挥发性风味物质指纹图谱构建，是以现代色谱-质谱联用技术为核心，对不同品种猕猴桃原浆中挥发性风味组分进行全面定性、半定量分析，筛选特征标识性组分，建立具有品种辨识度的风味图谱体系的过...

猕猴桃原浆中的果胶是一类天然水溶性多糖，作为原浆体系的核心胶体物质，其分子结构决定了凝胶特性与流变行为，直接影响猕猴桃原浆的质构、稳定性及加工适配性。对该果胶进行精准的分子结构表征，并解析其凝胶形成机...

减少猕猴桃原浆加工与储存中的不利干扰，核心是围绕内源酶系激活、氧气接触、温度波动、金属离子催化、光照氧化等核心干扰因素，从原料预处理、加工工艺、储存管控、体系优化四个维度进行全流程闭环管控，同时兼顾原...

影响猕猴桃原浆中维生素C（抗坏血酸）稳定性的因素贯穿原浆的原料采摘、加工制备、储存运输全流程，核心与维生素C的还原性、水溶性特性相关，既包括原料本身的内在特质，也涵盖加工、储存中的外部环境与工艺操作，各...