减少猕猴桃原浆加工与储存中的不利干扰，核心是围绕内源酶系激活、氧气接触、温度波动、金属离子催化、光照氧化等核心干扰因素，从原料预处理、加工工艺、储存管控、体系优化四个维度进行全流程闭环管控，同时兼顾原...

影响猕猴桃原浆中维生素C（抗坏血酸）稳定性的因素贯穿原浆的原料采摘、加工制备、储存运输全流程，核心与维生素C的还原性、水溶性特性相关，既包括原料本身的内在特质，也涵盖加工、储存中的外部环境与工艺操作，各...

猕猴桃原浆富含维生素C（抗坏血酸）与可溶态铁，其中维生素C作为经典的铁吸收促进剂，可通过将三价铁（Fe3+）还原为二价铁（Fe2+）、螯合铁离子减少沉淀等机制提升铁的生物利用率。采用细胞模型验证两者的协同效应，...

猕猴桃原浆中的绿原酸是一种广泛存在于植物中的酚类化合物，也是猕猴桃抗氧化活性的核心物质之一，其对脂质过氧化具有显著的抑制效果，作用机制围绕直接清除自由基、阻断氧化链式反应、螯合金属离子、调控抗氧化酶活...